ファンムーです。
今日は本格四川麻婆豆腐を紹介したいところですが、
が、
うちの家族で本格四川麻婆豆腐を食べられうのは妻だけなので
だんだん、味付けが日本人むけの薄味になっています。
本来なら山椒の実、花椒をたくさん入れて、
マー(しびれるおいしさ)の四川麻婆豆腐であるべきですが、
今回の料理は味付けに少々の山椒の実が入っているだけです。
では四川麻婆豆腐の紹介です。
◆材料
豆腐 一丁
豚ひき肉
ねぎ
にんにく
◆作り方
1)中華なべに油をいれて、小さく切ったにんにくを入れて熱する。
2)油を入れて熱した中華なべに豚挽き肉を入れて、熱する。
3)適当な大きさに切った豆腐を入れる。
4)塩、しょうゆで味付けをする。
5)ミキサーで砕いた花椒を入れる。
(お好みなら、花椒を山のように入れてもおいしい)
(唐辛子をたくさんいれてもおいしい、ラー油を入れてもよし
でもうちでこれをやったら、食べれるのは妻だけ
そして、妻も次の日にはおなかが痛いと言い出します。)
6)水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。
7)細かく切ったねぎを入れる。
今回紹介する料理はまったく、四川風ではありません。
しかし、日本の中華料理屋で出てくる、甘ったるい麻婆豆腐では
ありません。
※予断ですが、以前は中国に出張に行った際によく花椒を買ってきました。
中国人に花椒を買いたいといって、スーパーなどに連れて行ってもらって
買っていましたが、四川人でないといい花椒は買えません。
普通に店に行って売っているのを買って帰ると、こんなのは
くずだといって、２回捨てられました。
粒が大きくて、形がそろっているもの、
そして、皮のくずなどが少ないものを買ってくるのがコツのようです。
日本でも最近では売っているところが増えてきましたが
なかなかいいものを沢山売っているのは少ないようです。
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コメントありがとうございます。
四川料理はからいというイメージがありますが、
実際は調味料の調整でいろいろな味付けができます。
これも妻が作っているからですが。
妻も四川料理というより広東料理の方が長いです。